時下，年輕人的一些不健康的生活習慣，例如熬夜刷劇、常喝奶茶、喜食油膩、久坐不動、不愛運動等，讓糖尿病、高血壓、癌癥等既往老年群體高發的疾病正在不知不覺地盯上他們。

　　為了不讓糖尿病等疾病“提前”找上門，越來越多的年輕人開始注重養生，把控糖、控油掛在嘴邊、記在心上，但是甜味的誘惑又讓戒糖、控糖成了一件難以堅持的事情，這就使得與天然糖有著相似口感，卻不被人體吸收，不進入血液循環，更沒有熱量或熱量極低的代糖，成為很多年輕人的不二選擇。

　　尤其到了夏天，代糖食品既有糖的甜味，又能減少能量的攝入，讓很多年輕人似乎無須再為吃糖這件事心存負擔了。然而，選擇代糖真的就可以高枕無憂了嗎? 代糖食品又該如何合理選擇呢?

　　代糖又被稱為甜味劑，是可以為食物增加甜味的一類物質，屬于食品添加劑。在過去的100多年間，甜味劑已經被廣泛應用于日常食品和飲料中。比較常見的甜味劑有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜等。根據來源，甜味劑分為天然和人工合成的;根據能否產生能量，可分為營養型和非營養型。人工合成的甜味劑價格低廉、性價比高，因此市面上大多數代糖食品是以人工合成的甜味劑為主要組分生產的。

　　代糖不是糖，為什么吃起來也會有甜味呢?人之所以能夠感覺到甜味，是因為甜味物質與舌頭味蕾上的甜味受體發生了化學反應，甜味受體向大腦發出信號，這樣我們就感覺到甜味。

　　代糖就是利用了這個原理，這是一些空間結構和普通糖類似的物質，能與甜味受體結合，所以舌頭也能感受到甜味。代糖與甜味受體的結合能力比糖更強，因此甜度可達糖的幾十、數百，甚至數千倍。要達到和白砂糖相同的甜度，食品中只需要添加極少量的代糖，這樣可以大大降低食品的能量。

　　常見的阿斯巴甜，它的化學名稱為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是由天門冬氨酸和苯丙氨酸縮合而成，阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的200倍。

　　吃代糖能控制糖的攝入嗎

　　幾乎所有的非營養型甜味劑在人體內的分解產物都不含葡萄糖，且不直接參與胰島素的分泌，所以理論上來說，非營養型甜味劑并不會引起血糖的升高，從這點看，似乎控制了糖類攝入。然而，長期食用人工合成的甜味劑并不代表真的能夠控制對糖的攝入。因為代糖并不能讓你放棄甜食，對甜味的渴望雖然可以通過代糖滿足，但反而會產生因為吃了代糖就可以肆無忌憚多吃其他東西的代償心理，導致攝入更多的食物，從而引起肥胖。

　　代糖對人體會產生哪些影響

　　代糖對人體的影響是多方面的，雖然代糖本身不產生任何能量，但是長期過多攝入代糖可能對人體產生如下不利的影響：

　　第一，經常食用代糖會影響體內激素分泌。代糖具有比一般糖類更高的甜度。當人體攝入代糖，大腦會誤以為身體攝入了大量糖，于是開始分泌胰島素。然而，當胰島素集結，卻沒有等到預想中的葡萄糖。久而久之，機體對分泌胰島素的信號越來越遲鈍，細胞也對胰島素產生了抵抗，脂肪分解減少、合成增加，于是出現體重上升、血糖升高，導致肥胖、糖尿病等。

　　第二，研究發現，部分代糖食品可能會導致腸道菌群紊亂。寄居在腸道中的菌群需要一個穩定的腸道環境以維持生長，對胃腸道的消化吸收也有一定幫助，一旦用代糖食品取代碳水化合物和葡萄糖，那些需要通過利用葡萄糖來維持自身生長的菌落會被雜菌取代。長此以往，腸道內的正常菌落環境就會遭到破壞，隨之出現便秘、腹瀉、消化不良等問題。

　　第三，代糖可能與癌癥和死亡風險增加相關。有研究顯示，食用大量人工合成的甜味劑(尤其是軟飲料中常用的阿斯巴甜和安賽蜜)的人患癌風險增加?！睹绹t學會雜志·內科學》(JAMA Internal Medicine)發表過一項超過45萬人的跨國研究，該研究提示，經常喝軟飲料的人群(每天攝入量大于500毫升)與喝得最少(每月少于1杯，約250毫升)的人群相比，總死亡率高17%。值得大家注意的是，含人工合成甜味劑的飲料的影響程度更大。

　　代糖能敞開吃嗎

　　代糖并不等于無糖，不能毫無節制地敞開食用。目前市面上合格的代糖食品，雖然添加的代糖都符合食品安全標準，但并不是可以長期大量食用的健康食品。對代糖，我們要有科學理性的態度，適度食用。對于一些特殊人群，代糖還是比較不錯的選擇。如對甜食非常渴望的糖尿病患者，適度的代糖可以幫他們解饞，滿足生活幸福感需求。不過營養性的代糖，如木糖醇，也是碳水化合物的一種，雖然對血糖影響不大，但吃多了也會帶來健康風險，糖尿病患者還是不能多吃。

　　如何選擇代糖食品

　　阿斯巴甜經過人體消化，最終會轉變為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，正常飲食狀態下不會對人體有過多負面影響。但需要注意的是，苯丙酮尿癥患者不能攝入苯丙氨酸。孕婦和兒童抵抗力較差，且需要補充足夠營養以維持免疫力和身體健康，因此這兩類人還是盡量不用或者少用代糖。

　　糖尿病患者可以選擇一些天然非營養性代糖，比如甜菊糖、羅漢果苷等，都是相對安全的。天然型代糖是從植物或微生物中提取的甜味成分，安全性更高，糖尿病患者可以適度食用。

　　總而言之，吃甜味食品可以舒緩心情，可以讓人感到愉悅，提升幸福感。吃點甜品，或者偶爾嘗試代糖食品或飲料都是安全的，但過猶不及。對于“甜味伴侶”代糖，要客觀看待，適度、科學食用。（上海交通大學附屬瑞金醫院內分泌代謝科 鐘旭 王衛慶）