(新春見聞)年夜飯市場“再起硝煙” 預制菜撐起春節餐桌半邊天

　　中新社成都1月6日電 (記者 岳依桐 賀劭清)椰子雞、東坡肘子、粉蒸排骨、剁椒魚頭、蒜蓉粉絲扇貝……離兔年新春尚有半月，成都市民彭博已早早定好自己婚后首頓年夜飯菜單。“我基本都買的預制菜，團年的時候加熱就可以吃了。”彭博坦言，雖然自己和老婆都不擅廚藝，但方便快捷、種類豐富的預制菜讓他們能夠信心十足地接待親朋好友。

　　作為新春佳節的重頭戲，象征團圓美滿的年夜飯是中國人一年中最重要的一餐。隨著“80后”“90后”逐漸成為“庖廚頂梁柱”，包羅涼菜鹵拼到餐后甜點的琳瑯預制菜，正在撐起今年春節餐桌半邊天。

　　年末歲尾，當電商主播在網絡購物平臺為預制菜年貨賣力吆喝時，各大商超亦推出了以預制菜為主的團年大餐。盒馬鮮生不僅上架了五花八門的年菜禮盒，還開放了家宴套餐預定；山姆會員商店“小白也能做大餐”專題，更是推出了川式東坡肘子、海南椰子雞、閩菜佛跳墻等中國傳統菜品，以及來自美國、韓國、日本等國家和地區的珍饈。

　　沃爾瑪(中國)山姆會員商店華中區區域總經理王藝接受中新社記者采訪時介紹說，“東西合璧”的年夜飯早已不是新鮮事，隨著生活水平提高，越來越多中國民眾愿意在新春家宴嘗試小眾異國風味，這也成為山姆年夜飯預制菜的選品重點。

　　盒馬西南工坊負責人何艷紅透露，和去年相比，今年盒馬西南工坊年夜飯預制菜銷量呈上升趨勢。“經過我們對消費市場的觀察，發現預制菜愈發適用于年夜飯這樣的場景，除了便捷，還因為不少預制菜外觀大氣，能為年夜餐桌增色不少。”

　　除了硬核大菜，去年秋冬爆火的圍爐煮茶、煮紅酒亦加入到不少“Z世代”的團年菜單中。“年夜飯吃的就是家人相聚的儀式感，飯后圍爐煮茶，烤著紅薯、橘子、板栗一起看春晚，這就是我的‘小確幸’。”成都市民嚴瑾提前通過社區團購，訂好了圍爐煮茶套餐。

　　實際上，年輕消費群體對預制菜的熱情“擁抱”，也推動預制菜產業站穩“風口”。艾媒咨詢數據顯示，2019年至2021年，中國預制菜市場規模從2445億元(人民幣，下同)增加至3459億元，預計到2026年，這一數據將達到1.07萬億元。2022年以來，廣東、山東、福建、河北等地先后出臺預制菜產業發展政策，瞄準市場前景“出擊”。

　　對于預制菜生產商家而言，兔年春節則更像一次“味與質的大考”。

　　“我們從(2022年)11月1日就開始進行原材料采買、產品制作，12月1日正式上架，將持續售賣至(兔年)正月十五，銷售情況很好，預估年夜飯專題總銷售額約4000萬元。”眉州東坡旗下四川王家渡食品有限公司工廠運營負責人徐元本表示，2022年企業總銷售額約4.5億元，其中預制菜就超過一半的份額。

　　在西南財經大學工商管理學院教授王祎看來，預制菜在傳統年夜飯消費需求基礎上，強化了便利性、趣味性、社交屬性。同時，預制菜的興起和普及也體現了餐飲業的工業化和規模化逐漸增強。但與任何新興產業一樣，預制菜產業亟需標準和規范的建立，確保產品質量可控和行業有序良性發展。此外，打造高效產業鏈和供應鏈也是保障行業持續發展的重要因素。

　　成都餐飲同業公會執行會長袁小然也認為，年夜飯最重要的是其闔家團聚的情感屬性，預制菜登上年夜飯餐桌背后，是年輕消費者需求的反映。而適應市場需求，是餐飲業發展的關鍵所在。“在飛速發展的同時，預制菜行業仍需在菜品口味還原度、品質把控等方面繼續精進。”(完)