過(guò)年期間，家家戶戶都少不了砂糖橘，這種好吃不費(fèi)事的“夢(mèng)中情果”被網(wǎng)友調(diào)侃，妥妥成為過(guò)年水果C位擔(dān)當(dāng)。但有的網(wǎng)友卻“出了事”，早晨買的砂糖橘，吃完中午就變成了“小黃人”。砂糖橘吃多了皮膚真的會(huì)變黃？為啥會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象？

　　吃點(diǎn)砂糖橘皮膚不一定會(huì)變黃，但是吃多了會(huì)。

　　人體具有可以轉(zhuǎn)化來(lái)自植物中的類胡蘿卜素為可吸收利用的維生素A的功能。但是，只有一小部分可在小腸黏膜和肝細(xì)胞中成為維生素A原的視黃醇或視黃醛。砂糖橘富含與多糖、蛋白質(zhì)和纖維結(jié)合組成的，使其呈現(xiàn)橘紅或橙黃的類胡蘿卜素。如果在短時(shí)間內(nèi)吃了較多砂糖橘，就會(huì)導(dǎo)致攝入到體內(nèi)的大部分類胡蘿卜素在腸道中不能完全分解代謝。加之大多數(shù)類胡蘿卜素是疏水性分子，會(huì)自然地和細(xì)胞膜、脂質(zhì)體（親脂性成分）相互作用結(jié)合在一起，致使黃色素沉著在毛細(xì)血管分布較豐富的皮膚內(nèi)和皮下組織中，鼻尖、鼻唇溝、手掌和足底部出現(xiàn)皮膚黃染現(xiàn)象，臨床上稱為胡蘿卜素血癥。

　　吃了太多砂糖橘變成“小黃人”怎么辦？這種皮膚變黃的“病癥”并不需要特殊治療，均衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)，足量飲水就會(huì)自然恢復(fù)正常膚色。持續(xù)時(shí)間根據(jù)總體營(yíng)養(yǎng)健康狀況而定，最長(zhǎng)為2~6周消退。

　　那為什么砂糖橘一吃就停不下來(lái)？吃多少合適？無(wú)渣、多汁的砂糖橘果肉清甜、沁心入口，富含檸檬酸、糖類和一種含量極高的甘味兒氨基酸——谷氨酸鹽，吃后耐人尋味。砂糖橘剝皮時(shí)“砂”的囊泡破裂后，醛類和萜烯類散發(fā)出強(qiáng)烈清香，讓人吃了還想吃，再加上砂糖橘個(gè)頭小，很容易一吃就停不下來(lái)，就像跟嗑瓜子似的。而砂糖橘的糖含量很高，一次吃得太多或吃的頻率太高時(shí)，過(guò)多的糖分及能量不能及時(shí)消耗和轉(zhuǎn)化，身體器官代謝負(fù)荷急劇增加，等不到皮膚變黃就會(huì)出現(xiàn)咽干喉痛或口舌干燥的不適癥狀。每百克砂糖橘的糖含量大約為10.3g，能量約為42kcal。如果一次吃上5~6個(gè)砂糖橘就等于多吃了二兩米飯（116kcal/100g米飯）。雖然水果，尤其是柑橘類水果對(duì)健康有諸多益處，但并非多多益善。營(yíng)養(yǎng)學(xué)提倡的均衡膳食建議中，水果攝入的原則是：健康成人每日達(dá)到200~350g，且品種達(dá)到2~3種。所以，每日吃3~5個(gè)砂糖橘足矣，更不要天天只吃砂糖橘，不吃別的水果。

　　如何選擇含糖量不高吃起來(lái)又健康的水果呢？水果中存在三種產(chǎn)能基本相同、但甜度相差甚大的糖：葡萄糖、果糖、蔗糖。其中，果糖甜度最高，為蔗糖的1.7倍；葡萄糖的甜度最低，只有蔗糖的0.7倍。以果糖為主的水果，嘗起來(lái)雖然很甜，但含糖量不一定很高。如含糖量在5.5g~9.9g/100g之間的木瓜、哈密瓜、櫻桃、草莓、枇杷、菠蘿等。還有一些水果吃起來(lái)不甜，不過(guò)含糖量很高，如百香果、火龍果、人參果和山楂等，這些水果的含糖量都在13g/100g以上，其中山楂含糖量達(dá)到了22g/100g，血糖偏高的人群要謹(jǐn)慎選擇這些水果。針對(duì)血糖偏高的人群，為了更安全科學(xué)，應(yīng)參考食物血糖指數(shù)GI和血糖負(fù)荷GL來(lái)選擇水果。（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員、主任醫(yī)師 葩麗澤）