今年的重陽節(jié)，90歲的王煥蓮格外激動(dòng)，因?yàn)樗辉偈且粋€(gè)人過節(jié)了。

　　今年5月8日，北京市東城區(qū)東華門街道“爸媽食堂”開業(yè)，為轄區(qū)內(nèi)60歲以上困難老人以及80歲以上高齡老人提供公益午餐助餐服務(wù)。

　　讓王煥蓮高興的是，她在“爸媽食堂”吃上了色香味俱全的營養(yǎng)餐，還在這里結(jié)識(shí)了一伙“飯搭子”——她有一個(gè)60多人的“約飯群”，每逢節(jié)假日會(huì)在“爸媽食堂”舉辦各種活動(dòng)，“我們就像一個(gè)大家庭”。

　　如何讓老人吃得更可口更舒心？老年助餐服務(wù)在探索過程中有哪些經(jīng)驗(yàn)？作為居家社區(qū)養(yǎng)老中的重要一環(huán)，如何發(fā)揮更大作用？日前，中青報(bào)·中青網(wǎng)記者實(shí)地探訪老年食堂。

　　小餐桌解決爸媽急難愁盼

　　10月17日，東華門街道民生保障辦副主任米趙宜剛走進(jìn)“爸媽食堂”，就被王煥蓮一把抱住。“真感謝你啊！”

　　王煥蓮的老伴住進(jìn)了養(yǎng)老院，兒子女兒都忙于工作，獨(dú)居的她只能一直吃外賣。一樣為“吃飯”發(fā)愁的，還有史燕軍、楊春敏夫婦。身體不好的老兩口吃飯基本靠對(duì)付，“早上起來煮個(gè)雞蛋，中午就不吃了，下午隨便湊合。”

　　米趙宜與同事了解到老人們面臨的實(shí)際困難，希望為他們解決“吃飯”問題。在東城區(qū)“五社聯(lián)動(dòng)為老創(chuàng)新服務(wù)項(xiàng)目”機(jī)制協(xié)同下，“爸媽食堂”引入了阿里巴巴公益基金會(huì)的力量，并由北京市思誠社區(qū)公益基金會(huì)聯(lián)合愛德基金會(huì)落地執(zhí)行。該項(xiàng)目實(shí)施期間，為每位老人提供22元/餐的成本價(jià)就餐標(biāo)準(zhǔn)，老人只需支付10元/餐，剩下的餐費(fèi)由公益基金提供。

　　如今，東華門街道“爸媽食堂”公益助餐項(xiàng)目還在持續(xù)探索，項(xiàng)目推出了助餐海報(bào)，愛心人士可以掃碼捐款，由基金會(huì)統(tǒng)一管理，延長公益助餐時(shí)間。“我們希望能爭取到更多的公益資金，為更多老人提供助餐服務(wù)。”米趙宜表示。

　　東城區(qū)社區(qū)服務(wù)中心副主任秦臻介紹，經(jīng)過多年探索，東城區(qū)已建設(shè)起多種形式的養(yǎng)老助餐體系，從社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站延伸到社會(huì)餐飲企業(yè)，全區(qū)通過民政部門備案的養(yǎng)老助餐點(diǎn)已達(dá)79家，基本能夠滿足東城區(qū)老年人的就餐需求。

　　“在食堂吃飯，熱鬧！大家不分你我。”82歲的譚立同每天都去“爸媽食堂”吃飯，這里讓他有一種“幸福感”。

　　“焯水都要掐時(shí)間”

　　10月18日中午，中青報(bào)·中青網(wǎng)記者在北京市東城區(qū)龍?zhí)督值馈伴L者食堂”看到，油燜大蝦、醬爆肉丁、大蔥雞蛋……10余種剛出鍋的菜品，一字排開，冒著熱氣。老人們慢悠悠地挑選著自己喜歡的菜品。

　　眾口難調(diào)，老年人的需求多種多樣，助餐服務(wù)如何滿足不同偏好？

　　每天早上9點(diǎn)半，張強(qiáng)就開始忙碌起來。他是北京市東城區(qū)龍?zhí)督值馈伴L者食堂”的店長，也是保證全街道幾百戶老年家庭能按時(shí)吃上午飯的“第一責(zé)任人”。

　　“每天來這兒堂食的有三四十位老人，還有100多戶老人選擇配送上門。”“長者食堂”運(yùn)營商?hào)|城區(qū)小棉襖愛老居家養(yǎng)老服務(wù)中心負(fù)責(zé)人宋陽介紹說，這里每天供應(yīng)早、中、晚三餐，要從凌晨開始備餐，晚上9點(diǎn)才下班，食堂工作人員三班倒，保證準(zhǔn)時(shí)出餐。

　　宋陽說，堂食采取自助稱重計(jì)費(fèi)模式，老年人用餐打折后平均一兩菜約2.6元至2.7元，加上3元的主食自助費(fèi)用，大約10元到20元可以吃飽吃好。

　　對(duì)于選擇配送服務(wù)的老年人，“長者食堂”搭配了一葷一素、一葷兩素、兩葷一素三種套餐供挑選，還有米飯、小饅頭、玉米、南瓜等主食，每天不重樣。

　　“剛開始運(yùn)營時(shí)，才知道什么叫‘眾口難調(diào)’。”宋陽在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)工作多年，2020年開始接觸養(yǎng)老助餐領(lǐng)域，當(dāng)時(shí)恰逢“長者食堂”開業(yè)，附近居民的意見與建議蜂擁而至，他們一條條改進(jìn)，不斷滿足老年居民的要求。

　　“我們焯水都要掐時(shí)間。”“長者食堂”團(tuán)隊(duì)對(duì)于餐品質(zhì)量不斷進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)試。在張強(qiáng)的“小本本”上，密密麻麻地記錄著老人們對(duì)各類餐品菜色的反饋，他考下了營養(yǎng)師證，希望為老年人提供更加精細(xì)化、科學(xué)化、營養(yǎng)均衡的助餐服務(wù)。他們還開辟了“小團(tuán)餐”，以滿足一些老年人的個(gè)性化需求。

　　居家社區(qū)養(yǎng)老新實(shí)踐

　　小餐桌連著大民生。居家養(yǎng)老是老年人主要的養(yǎng)老方式，“吃飯難”成為首要解決的問題。目前，北京市已發(fā)展1000多家養(yǎng)老助餐點(diǎn)，如何讓老年助餐服務(wù)更具可持續(xù)性？

　　宋陽告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，如今“長者食堂”有12名配送員，負(fù)責(zé)為龍?zhí)督值?個(gè)養(yǎng)老驛站數(shù)百戶老人提供服務(wù)，每天要配送近200份餐品。

　　這種“門到門”的服務(wù)對(duì)于配送準(zhǔn)確性、時(shí)效性要求很高。他們力求保證餐品送到老人手中仍熱氣十足，但有時(shí)也會(huì)因種種原因，導(dǎo)致配送略微超時(shí)，他們希望通過增加人手、優(yōu)化路線等方法解決這一問題。

　　對(duì)于一些身體尚好、還希望發(fā)光發(fā)熱的老人來說，他們想要的可能不僅僅是一張餐桌。

　　作為“爸媽食堂”項(xiàng)目的執(zhí)行方，北京市思誠社區(qū)公益基金會(huì)的社工吉曉華，被老人們親切地叫作“小吉”。她常與這些老人聊天，了解他們的想法。

　　王煥蓮此前從事社區(qū)工作多年，盡管年齡較大卻仍然有服務(wù)熱情。今年6月，她主動(dòng)詢問小吉是否需要幫忙，“你太辛苦了，我們老年人能做到的事應(yīng)該自己來做”。

　　由此，小吉組織起“爸媽議事會(huì)”，一些有余力、有熱心的老人自告奮勇加入，共同商議、管理“爸媽食堂”的日常事務(wù)。他們共同迎接的第一個(gè)大項(xiàng)目是端午節(jié)時(shí)在“爸媽食堂”舉行聯(lián)歡會(huì)，老人們帶來了包粽子的用料，還有人主動(dòng)教大家編五彩繩。“盡管每個(gè)粽子都長得不太一樣，但卻是老人們親手制作的‘限定版’。”

　　“社會(huì)工作中有一個(gè)詞，叫做‘助人自助’。”吉曉華發(fā)現(xiàn)，很多老人有熱心、有經(jīng)驗(yàn)，如果能夠激發(fā)他們“自我管理”的意識(shí)和能力，那么“爸媽食堂”這個(gè)平臺(tái)就能迸發(fā)出更多可能性。

　　這幾天，王煥蓮忙著組織“飯搭子”們練習(xí)合唱《團(tuán)結(jié)就是力量》，這是她們要在重陽節(jié)聯(lián)歡時(shí)表演的曲目。

　　“我們有力量發(fā)揮余熱。”她笑著說。

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)見習(xí)記者 劉胤衡 記者 崔麗 來源：中國青年報(bào)

　　《中國青年報(bào)》2023年10月23日06版