當(dāng)下正是螃蟹大量上市的季節(jié)。螃蟹的肌纖維短細(xì)，肉質(zhì)嫩滑鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，富含DHA，有預(yù)防大腦衰退、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。但過(guò)量進(jìn)食螃蟹也會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題，近日有醫(yī)院就接診了因大量進(jìn)食螃蟹后痛風(fēng)發(fā)作、血脂高及胃腸不適的患者。暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科門(mén)診科主任葉艷彬主任醫(yī)師提醒，蟹肉屬性寒涼，脾胃虛寒或過(guò)敏者慎食，而且蟹黃脂肪和膽固醇都很高，有高血脂及膽囊疾病者需少吃，痛風(fēng)患者也需注意。吃螃蟹要講究科學(xué)合理正確的吃法。

　　盡量挑選活螃蟹

　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2009版》，每100克可食用的蟹肉含有11.6%~13.8%蛋白質(zhì)。正常情況下，未食用的螃蟹應(yīng)采用速凍技術(shù)(-18℃以下)進(jìn)行保存，然而市場(chǎng)上賣的蟹肉往往達(dá)不到理想條件，導(dǎo)致細(xì)菌迅速繁殖將蛋白質(zhì)、游離氨基酸分解成組胺。組胺具有較大的毒性，而且高溫加熱也不易完全清除。當(dāng)人體攝入過(guò)量的組胺就會(huì)導(dǎo)致中毒，所以應(yīng)盡量食用活螃蟹。

　　另外，也不要食用隔夜蟹肉。如果蟹肉保鮮溫度達(dá)不到-18℃以下，就會(huì)有組胺酸產(chǎn)生，同樣不易通過(guò)加熱徹底清除。如果組胺中毒，會(huì)表現(xiàn)出頭暈、頭痛、胸悶、心悸、呼吸加快、麻疹、血壓下降、惡心、皮膚發(fā)紅、眼結(jié)膜充血等癥狀。葉艷彬強(qiáng)調(diào)，盡量不要食用隔夜蟹肉。

　　不建議生吃螃蟹

　　螃蟹本身含有寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，其中溶血性弧菌和沙門(mén)氏菌在被污染的蟹肉中最為常見(jiàn)。因此，生吃螃蟹容易發(fā)生腸道不良反應(yīng)，存在健康隱患，采用熟吃的方式更安全。

　　另外，烹飪時(shí)間也很重要。研究表明，烹飪時(shí)間達(dá)不到30分鐘以上會(huì)增加砷中毒的風(fēng)險(xiǎn)。因此，生吃蟹肉不單會(huì)攝入寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，而且存在砷中毒的危險(xiǎn)，喜歡吃生腌蟹的朋友必須提高警惕。

　　不與柿子葡萄山楂等同食

　　大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)柿子與蟹肉同食會(huì)出現(xiàn)肚子不適，其實(shí)葡萄和山楂也會(huì)。

　　葉艷彬表示，柿子、葡萄、山楂以及茶水都含有較高的鞣酸，前述水果還富含果膠和膳食纖維，而蟹肉中含有大量的蛋白質(zhì)和鈣，當(dāng)鞣酸與蛋白質(zhì)相遇會(huì)在胃內(nèi)凝固，生成鞣酸蛋白。此外，蛋白質(zhì)和鈣還會(huì)與果膠、纖維素黏成鈣質(zhì)結(jié)石，不易消化，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　另外，中醫(yī)上認(rèn)為螃蟹、柿子和冰淇淋都屬于寒性食物，胃腸道不好的人，同時(shí)吃蟹肉與涼性食物可能會(huì)傷脾胃，易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。所以，不管從中醫(yī)還是西醫(yī)的角度都不建議同食螃蟹與寒性食物。

　　過(guò)量吃蟹肉或誘發(fā)慢性病

　　有不少人認(rèn)為螃蟹的膽固醇含量低。蟹肉中的膽固醇確實(shí)低，但蟹黃的膽固醇含量就不低了。根據(jù)《中國(guó)食物成分表2019版》，每100克可食的蟹肉和蟹黃，膽固醇含量分別為86毫克和252毫克。中國(guó)成年人高脂血癥食養(yǎng)指南(2023年版)指出，患有高膽固醇血癥(總膽固醇指數(shù)在5.2以上)者每日膽固醇攝入量應(yīng)少于200毫克，而健康成年人每日膽固醇推薦攝入量應(yīng)少于300毫克。

　　普通成年人就算僅食用一兩蟹黃，攝入的膽固醇量就占去了每日膽固醇推薦攝入量的42%，而患有高膽固醇血癥者進(jìn)食等量的蟹黃，則已達(dá)到63%的每日膽固醇總推薦量。

　　蟹肉除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、高膽固醇外，鈉含量也同樣高。稍不小心，鈉的攝入量往往都會(huì)超過(guò)一天的推薦量。因此，特殊人群如孕婦及患有高尿酸血癥、高血壓、高膽固醇血癥等人群建議少量或不食用蟹黃，僅吃適量蟹肉即可。

　　過(guò)量攝入高嘌呤飲食和酒精等因素增加尿酸的生成或使尿酸排泄減少，易引發(fā)痛風(fēng)疾病。螃蟹和啤酒都是富含嘌呤食物。因此，食用蟹肉時(shí)不要同時(shí)飲酒，尤其是啤酒。一般健康成年人日常膳食嘌呤攝入量為600毫克至1000毫克；痛風(fēng)患者痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)限制每日嘌呤攝入量少于150毫克。100克可食蟹肉和蟹黃含144毫克和182毫克的嘌呤。可見(jiàn)過(guò)量食用蟹肉或蟹黃會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥，增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。有高尿酸血癥者，建議每日應(yīng)攝入蟹肉不超過(guò)1至2兩或攝入蟹黃少于0.5兩。

　　葉艷彬建議，品蟹講究適量，一周1次，每次不超過(guò)2只，注意葷素均衡搭配。另外，吃大閘蟹等寒涼的螃蟹可配合姜茶，以防脾胃寒涼導(dǎo)致腸胃不適。（記者張青梅 通訊員鄭露、張燦城）