央廣網北京11月13日消息（記者智陳陽）隨著天氣轉涼，臘肉、香腸、腌菜等各類腌制食品更加頻繁的出現在一些家庭的餐桌上，有些人喜歡到頓頓飯都離不開。近日，浙江的劉師傅因每天吃三頓腌制食品被確診胃癌晚期的事件引發社會關注。腌制食品為什么會致癌？還有哪些生活習慣會增加患胃癌的風險呢？對此，央廣網記者采訪了首都醫科大學附屬北京潞河醫院消化內科副主任醫師郭雅麗。

　　腌制食品進入體內會生成致癌物質亞硝酸胺

　　劉師傅的事情引起廣泛關注，很多人認為，他的胃癌與他愛吃腌制食品密不可分。專家表示，食品經過腌制不僅會失去營養，而且含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，一部分亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。通常咸魚、咸蛋、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，所以一般不建議經常吃腌制食品。

　　專家提醒，吃腌制食品后，如果出現了身體的異常癥狀，比如胃痛、胃脹、惡心、嘔吐、反酸，那就有可能是慢性胃部疾病，需要盡快到醫院檢查和治療，避免影響身體健康。

　　幽門螺桿菌是引起胃癌的第I類致癌原

　　專家介紹，胃癌是常見的消化道腫瘤，目前病因尚不明確，除了上述的飲食因素，還與生物因素、遺傳因素、環境因素、癌前變化，比如萎縮性胃炎、慢性胃潰瘍、殘胃、胃息肉和胃黏膜巨大皺襞癥等有關，其中很重要的生物因素——幽門螺桿菌，目前認為是人類非賁門部胃癌發病的重要因素。1994年，世界衛生組織將幽門螺桿菌列為引起胃癌的第I類致癌原。

　　幽門螺桿菌感染是一種可傳染的感染性疾病，并且有家庭聚集性，是胃癌重要且可控的危險因素，根除幽門螺桿菌是胃癌最重要的一級預防措施。專家提醒，幽門螺桿菌根除治療非常必要，主要有以下幾點好處：

　　1.可降低健康人群、胃癌一級親屬、早期胃癌行內鏡下切除術后的胃癌發生或復發風險；

　　2.可治愈絕大多數消化性潰瘍，降低潰瘍復發率和并發癥發生率；

　　3.可治愈約60%~80%早期低級別胃黏膜相關淋巴組織淋巴瘤；

　　4.可延緩或阻止胃黏膜萎縮和腸化生的發生、發展，并使部分患者的胃黏膜萎縮，甚至腸化生得到逆轉；

　　5.可使部分消化不良患者的癥狀得到長期緩解。

　　因此，除非有禁忌等抗衡因素，幽門螺桿菌感染者均應考慮接受根除治療。

　　專家介紹，以下四點可有效預防幽門螺桿菌：

　　1、避免家庭性感染，幽門螺桿菌感染主要在家庭內傳播，以家庭為單位防控是阻斷幽門螺桿菌感染和傳播的重要策略。應避免導致母嬰傳播的不良喂食習慣，提倡分餐制及公筷制，定期消毒餐具；

　　2、保持口腔健康，戒煙；

　　3、改善飲食習慣，避免喝生水、吃生食，同時食物應多樣化，避免偏食，注意補充多種營養物質；不吃霉變食物；少吃熏制、腌制、富含硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物，多吃新鮮食品；避免進食過于粗糙、濃烈、辛辣食物及長期大量飲酒。

　　4、保持良好心理狀態及充足睡眠。