一部火鍋史，千年巴文化。近日，在第十二屆中國(重慶)火鍋美食文化節(jié)上，中國飯店協(xié)會發(fā)布2020中國火鍋影響力品牌TOP100榜單，重慶品牌上榜23家。

　　在民眾印象中，辣椒與花椒激烈碰撞，一鍋紅油中沸騰出一朵花的形狀，傳出陣陣鮮香，這就是重慶火鍋。如今， 除了麻辣火鍋，芳香火鍋、無煙火鍋、沒有老油的老油味火鍋、咖喱與火鍋的跨界融合等新型火鍋紛紛亮相在本屆火鍋美食文化節(jié)上......作為“中國火鍋之都”的重慶將火鍋 “燙”出了新熱度。

　　記者在現(xiàn)場看到，各火鍋品牌商正努力將口味做得多元化，有青花椒、藤椒等新口味，乃至更多番茄清湯口味。從一鍋麻辣紅湯，到紅白湯“劃江而治”的鴛鴦鍋，再到三分鍋、四分鍋，豐富的湯底滿足不同的口味需求，重慶火鍋越來越具有包容性。

　　除了在口味上下功夫外，火鍋的創(chuàng)新延伸到各個方面。不惑創(chuàng)投合伙創(chuàng)始人李祝捷在2020中國火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇上分析，“90后”成為火鍋主流消費人群，年輕化、時尚化、顏值黨。討好年輕人成為火鍋業(yè)的必然選擇。

　　展會現(xiàn)場，為迎合年輕人喜歡在餐飲場景打卡的習慣，有商家推出巨型大火鍋供年輕人獵奇打卡，還有商家推出火鍋底料模具定制，可以做成萌趣動物，也能打造重慶解放碑等網(wǎng)紅打卡地標建筑的造型。也有商家推出無煙火鍋，其排煙系統(tǒng)讓年輕食客免受油煙侵襲，專心享用美食。

　　目前，火鍋從業(yè)者也越來越年輕化，火鍋協(xié)會相關負責人表示，近年來，協(xié)會內出現(xiàn)了許多“80后”“90后”老板。他們更接近消費者，所以現(xiàn)在的火鍋店千變萬化、創(chuàng)意層出不窮。