“光盤行動”后，校園餐飲浪費有何改善

　　“班主任陪餐”“光盤換果盤”“半份菜”……制止校園餐飲浪費，是本學(xué)期開學(xué)后的重要一課。在全國大中小學(xué)校，食堂都進(jìn)行了形式不同的創(chuàng)新、改革，食育教育也穿插到課堂中間，成為“光盤行動”的重要一環(huán)。

　　開學(xué)一個多月，校園餐飲浪費的情況有沒有改善？同學(xué)們?nèi)绾慰创惋嬂速M？他們渴望怎樣的飯菜和就餐環(huán)境？記者深入大中小學(xué)校進(jìn)行了實地調(diào)查。

　　1.“不好吃”“吃不完”是浪費主因

　　實地調(diào)查之前，在光明日報微信公眾號、客戶端上，記者首先針對大中小學(xué)師生發(fā)出了“決戰(zhàn)！校園光盤”的問卷調(diào)查。調(diào)查共收集1180張有效問卷，其中教師198張，學(xué)生982張。結(jié)果顯示，38%的師生認(rèn)為校園餐飲浪費“非常嚴(yán)重”，43%的師生認(rèn)為“有點嚴(yán)重”，只有16%的師生認(rèn)為“在可控范圍”。而在導(dǎo)致浪費的原因中，選擇“吃不完”的有401票，占總量的33%，選擇“不好吃”的有554票，占總票數(shù)的46%。

　　“不好吃”是浪費的主因嗎？帶著疑問，記者隨機選擇了一所大學(xué)、一所9年一貫制中學(xué)和一家營養(yǎng)配餐公司展開調(diào)查。

　　中午不到11點，學(xué)生便陸陸續(xù)續(xù)走入食堂吃午餐。記者分別于11點、11點半、12點三次進(jìn)入食堂觀察，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生的餐盤都很“干凈”，但仍有少數(shù)學(xué)生存在剩菜剩飯的情況。學(xué)生許曉告訴記者：“倡導(dǎo)光盤行動之后學(xué)校食堂光盤情況變多了，但總體來看剩飯的情況還是比較多。”

　　“其實，大家剩飯剩菜的原因無非是兩點，一是飯菜質(zhì)量不高；二是飯菜選擇的量不好把控。比如我告訴打飯師傅，來一份或者半份，但其實我發(fā)現(xiàn)分量沒差多少。”許曉說。

　　“浪費，在學(xué)校不同程度存在，但我覺得大學(xué)做得相對不錯。”天津某高校學(xué)生蔣倩說，“大學(xué)食堂浪費分情況，比如說早飯，往往剩的食物較少，午飯和晚飯剩的食物則會多一些。男生剩飯的情況相對較少。”

　　至于原因，她表示，“好吃與否”是最重要的，“在疫情還沒出現(xiàn)時，我們學(xué)校附近的很多小飯館很受學(xué)生歡迎，基本一到飯點都是爆滿，去了還要排隊，說白了，就是他們做得好吃。”

　　鄭州大學(xué)教育學(xué)院講師劉瑩告訴記者，高校推行“光盤行動”后，食堂浪費現(xiàn)象有所好轉(zhuǎn)，但“回收”的食物仍舊較多。

　　她總結(jié)了學(xué)校食堂食物浪費的幾個特點。“一是從被浪費食物的種類而言，蔬菜類浪費較多，其次是豆制品，作為主食類的面食則僅次于豆制品，浪費最少的是肉類。二是就浪費食物數(shù)量而言，米制品和面制品作為主食類浪費最多，豆制品其次。三是從浪費的群體來看，總體上男女生都有浪費行為，但女生放回餐具上殘留的食物普遍比男生多。”

　　實地調(diào)查的情況基本印證了問卷調(diào)查的結(jié)果。記者又選擇午飯時間走訪北京一所小學(xué)。在低年級部，學(xué)生們排隊領(lǐng)午餐。吃飯的過程很安靜，有的學(xué)生吃完一份還不夠，舉手又加了一些飯菜。記者注意到，有的菜孩子一口沒動。當(dāng)天的午餐有一道“什錦有機菜花”，有一位小朋友吃完別的食物，把這道菜原樣放在了餐盒。班主任董陽告訴記者，他們在上課的時候講到了營養(yǎng)搭配，“再好吃的菜也不能多吃，只要有營養(yǎng)，不愛吃的菜也要吃。如果有的孩子實在不愿意吃某種菜品，我們會讓他們放在餐盒里不動，由老師回收。”

　　2.眾口難調(diào)的營養(yǎng)餐要好吃更要營養(yǎng)

　　師生們對浪費糧食如何看待？調(diào)查問卷顯示，選擇“浪費可恥”的有509票，占總量的43%，然而54%的師生的選擇是“雖然覺得可恥但沒有辦法”。

　　為什么沒有辦法？原因各異。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有的學(xué)生有“接受不了”的菜品。北京市西城區(qū)一位家長告訴記者，只要菜品中有“蘑菇”，他的孩子一定不吃。記者在一所學(xué)校調(diào)研完畢之后，恰逢學(xué)校放學(xué)，一位高年級的學(xué)生出校門后徑直走進(jìn)一家小賣部買了一包榨菜邊走邊吃。“學(xué)校食堂太淡了，我吃不進(jìn)，就是想吃口咸的。”

　　對于學(xué)生的選擇，記者采訪了北京市芳馨小靈通營養(yǎng)配餐公司的經(jīng)理鄧林(化名)。鄧林告訴記者，中小學(xué)營養(yǎng)配餐有自己的要求，熱量、營養(yǎng)、食材搭配都由營養(yǎng)師提前算好。“我們也知道，不少孩子不愛吃綠葉菜，但是我們不能不做，因為這是他們一天所必需的營養(yǎng)。我們依據(jù)《中國學(xué)齡兒童膳食指南》的要求準(zhǔn)備食物，包括油鹽的搭配都有定量，不能過高或過低。”

　　在他的眼中，大學(xué)食堂的浪費情況好于中學(xué)食堂，食堂的浪費情況又好于營養(yǎng)餐。“大學(xué)食堂相對更自由一些，因為大學(xué)生接近成人，可以煎炒烹炸，八大菜系互相搭配，還可以中西搭配，增加小吃點心，廚師可發(fā)揮的余地比較大，能滿足同學(xué)們對口味的要求。中小學(xué)食堂要兼顧學(xué)生的身體狀況，提供的菜品以滿足生長發(fā)育為主。”鄧林說。

　　每天早上10點左右，營養(yǎng)餐出鍋了，迅速裝車分送到北京市不同區(qū)域的十幾所中小學(xué)。“我們做這一行已經(jīng)十幾年了，這十幾年孩子口味變化不大，雖然有人說他們愛吃西式快餐，但是從食物的反饋上，我們發(fā)現(xiàn)，孩子們還是喜歡吃家常菜，一般來說，西紅柿炒雞蛋最受學(xué)生歡迎，總是光盤。”鄧林告訴記者。

　　開學(xué)以來，一些學(xué)校食堂采取了“半份菜”“小份菜”“光盤換果盤”等活動，一些高校還通過大數(shù)據(jù)測算等機制，讓餐飲浪費的情況有明顯改善。但是鄧林表示，這些“小妙招”在中小學(xué)營養(yǎng)餐方面可以借鑒的空間不大。“因為學(xué)校食堂可以定量，但是營養(yǎng)餐不可以，營養(yǎng)餐的熱量按平均標(biāo)準(zhǔn)測算，萬一有孩子吃不飽是不行的。所以營養(yǎng)餐每次都會提供的比原定計劃多，從某種程度上說，節(jié)約程度肯定不如食堂。”

　　盡管有種種限制，記者了解到，在開學(xué)后的這一段時間，中小學(xué)生吃飯的情況“完成得不錯”。“疫情期間，同學(xué)們有8個月沒吃到學(xué)校的飯，所以有新鮮感。同時，這個學(xué)期，不少中小學(xué)校有意識地增加了體育課的數(shù)量和強度，如跳繩、仰臥起坐等，而且最近一段時間快要體育測試了，孩子們都很重視，抓緊時間練習(xí)，每天運動量大了，孩子們吃飯更香。”董陽說。

　　3.食育的背后有一本經(jīng)濟賬

　　近日，教育部印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動方案》，同時，教育部還聯(lián)合共青團中央等四部門共同發(fā)布了制止餐飲浪費的倡議。此前，首都文明工程基金會和《文明雜志》剛剛倡議“一德二智三美味”，即“勤儉節(jié)約的美德”“科學(xué)健康的美智”和“營養(yǎng)好吃的美味”，并呼吁設(shè)立“雙11文明美食日”。

　　在“反對浪費”方面，社會輿論正持續(xù)而廣泛地關(guān)注著。然而，如何能“入腦入心”，預(yù)防“水過地皮濕”的淺表化傾向，還需要背后“隱性”的力量——“食育教育”。問卷調(diào)查的結(jié)果也印證了這一點，導(dǎo)致校園浪費長期存在的原因是什么？超過49%的師生選擇了“食育效果欠佳，缺少良好的觀念和行為習(xí)慣”。

　　有人認(rèn)為，“浪費”是生活富裕之后的“副產(chǎn)品”，師生更講究生活品質(zhì)、更講究飯菜口味，但與此同時也伴隨產(chǎn)生了新的問題。在中科院地理資源與科學(xué)研究所副研究員劉曉潔看來，挑食偏食便是造成浪費的一個原因。

　　她和同事們實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食育教育能從根本上緩解校園浪費現(xiàn)象。中科院食育團隊先后于2019年5月和10月兩次走進(jìn)某貧困地區(qū)的53所各類學(xué)校，他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)貙W(xué)生一方面存在著營養(yǎng)不良的現(xiàn)象，但另一方面，挑食偏食也很嚴(yán)重，學(xué)校食堂和“營養(yǎng)午餐”的浪費現(xiàn)象時有發(fā)生。2019年11月起，他們在該貧困地區(qū)的三所幼兒園和兩所小學(xué)開始食育教育試點，幫助學(xué)生們樹立珍惜糧食、愛護環(huán)境的理念，同時普及食物營養(yǎng)、和均衡搭配的關(guān)系，“一兩個月的時間，學(xué)校的‘光盤現(xiàn)象’就有了明顯起色。我們認(rèn)為，食育教育應(yīng)該更加注重針對性。在貧困地區(qū)，我們的食育教育主要講營養(yǎng)學(xué)，講身體健康如何預(yù)防不生病，以解決因病返貧、因病致貧。食育的背后是一本經(jīng)濟賬，這些實例給孩子們的震動很大，能更好地解決挑食現(xiàn)象。”劉曉潔告訴記者。

　　中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺副理事長兼秘書長孟慶芬認(rèn)為，食育教育應(yīng)該“讓孩子們對食物尊重，并養(yǎng)成習(xí)慣。應(yīng)該從節(jié)約糧食、珍惜資源的角度告訴他們，怎么健康長大。”她提醒中小學(xué)生，“浪費是兩個層面，顯性的浪費如學(xué)校的廚余垃圾，隱形的浪費就是不會吃、不知道怎么吃，偏食挑食也是浪費。”

　　“疫情之后，最應(yīng)該補給孩子的是食育教育。怎么吃能夠增強免疫力，能夠抵抗疫情。今年的全民營養(yǎng)日核心就是免疫膳食。我了解到，杭州有兩所小學(xué)強制要求所有孩子開展節(jié)約糧食評比，建立節(jié)約和浪費的獎懲機制，讓孩子們有行為約束。不止于教，還有懲戒，這才是完整的食育教育。”孟慶芬告訴記者。

　　天津外國語大學(xué)國際商學(xué)院教授李名梁同樣認(rèn)可“懲戒”的作用，“要根除這一‘痼疾’，需要學(xué)校、家長和社會等多方協(xié)同發(fā)力。一方面，學(xué)校要加大對食堂食品的監(jiān)管和治理力度，提高飯菜品種、營養(yǎng)和質(zhì)量，給學(xué)生營造一個安全、健康、溫馨的就餐環(huán)境；同時，不妨嘗試將學(xué)生多次浪費飯菜的行為納入個人品德修養(yǎng)的考核和獎學(xué)金評定當(dāng)中，給在校學(xué)生形成一定的‘威懾力’。”