中國西藏網訊 用青稞磨制成的糌粑是藏族群眾的主食。“吃糌粑的人”是藏族群眾經典的自我稱謂。藏族群眾把青稞稱之為養育眾生的母親，糌粑被視為她的無價長子。

　　藏族的祖先長期生活在高海拔、氣候嚴寒、無霜期短、糧食作物成熟受到限制的青藏高原上，糌粑的主要原料青稞因耐寒、耐瘠等優勢得以在高原地區生長。

圖為西藏青稞 攝影：趙耀

　　糌粑于藏族群眾如同麥面于北方人或大米于南方人，昔日莊園農奴的一日三餐皆是白水拌糌粑，而貴族階層盡管能夠享肉飲酒，酥油茶配糌粑仍是其每日飲食的重點。而如今，無論是在農區還是牧區，糌粑是藏族群眾每天必不可少的食物，尤其是中、老年群體一日三餐都離不開糌粑，一日不食糌粑，便沒有飽腹之感。

　　藏族人將糌粑視為養育身軀的必備營養來源，將自身之強健體魄歸功于自小食用糌粑。在西藏，有用糌粑的豐足來反映幸福生活的民歌，“話想好了再說，糌粑嚼好了再咽。紅糖好吃不耐久，糌粑不甜能充饑”是藏族父母從小教育孩子的一種方式。

圖為青稞博物館一角 攝影：王淑

　　在海拔3000米-4500米的高寒地區，青稞幾乎是唯一的糧食食物，養育了世世代代的高原人民。

　　在藏醫典籍《四部醫典》和《晶珠本草》中，均將青稞作為一種重要的藥物，用于治療多種疾病，現在西藏也有“多吃糌粑，保護生命”的民間說法。現代研究表明，在西藏廣大農牧區，痛風和糖尿病的發病率為0.01%，這與長期食用糌粑有關，可是以前盡管青稞營養價值豐富，由于產品單一，受限市場拓展乏力與用戶認知不暢等原因，西藏青稞銷售一直在“家門口”打轉，資源優勢沒能轉化成經濟優勢。

　　如今，高原天然無污染的環境與得天獨厚的資源成就了西藏綠色飲食品基地的蓬勃發展。在政策扶持、企業主導、市場運作基礎上，青稞這一藏民族的傳統口糧漸漸走進普通大眾的消費視野，越來越多的企業開始做關于青稞的研究。

　　西藏奇正青稞健康科技有限公司青稞博物館，從“起源分布、種質形態、種植變遷、青稞文化、食用價值、產業發展”六個角度挖掘青稞及文化內容，以“情景式再現、互動式體驗”的展覽手法，通過場景及互動環節的具體生動展陳，折射青稞的多彩魅力，此外，公司還有青稞基地、食品加工廠、種子實驗室、專業科研團隊等。

　　“我們以做藥的嚴謹做青稞食品，確保品質優良，努力挖掘西藏糧食資源，提供安全、生態、營養、科學多樣的青稞食品，努力將西藏青稞推向全世界。”西藏奇正青稞健康科技有限公司相關負責人說。

圖為西藏青稞豐收 攝影：趙耀

　　西藏奇正青稞健康科技有限公司成立于2007年，對青稞的研究從2005年開始，自建研發團隊，大力開發新產品，以創新提高產品競爭力，不斷為西藏青稞的“出圈”而努力。至今，公司申報青稞相關專利60多項，已取得29項發明專利。

　　在專注發展產業的同時，通過開展“企業+政府+農戶”模式，在拉薩林周縣、林芝察隅縣、拉薩曲水縣、山南貢嘎縣等地建立青稞種植基地，進行青稞訂單種植合作，以高于市場價格訂單收購，促進當地農村青稞種植戶實現增收。

圖為青稞產品 攝影：王淑

　　2018年至2020年，通過農戶收購或訂單種植合作形式，累計收購農戶青稞2000多噸，原糧直接收購款項合計1167萬余元，累計惠及農戶2050戶。種了一輩子地，農民怎么也想不到，有一天自家地里種的青稞能在家門口高價售出，青稞能“變”出青稞米、青稞面等多種產品。

圖為青稞麥穗染色做成的“羅薩梅朵” 攝影：拉姆

　　西藏青稞的“出圈”，得益于其生長在青藏高原等高寒地區，由于其特殊的地理位置，生態環境和氣候條件，含有豐富礦物質，β－葡聚糖等具有抗癌，降血脂，降血糖等功效，更依靠于科技的不斷發展與專業人士的默默付出。科技讓更多人了解青稞，讓青稞發揮它最大的價值。

圖為西藏青稞 攝影：趙耀

　　尼瑪扎西，西藏歷史上第一個農業博士、國家青稞專項首席科學家、被譽為“青稞之父”、西藏農牧科學院院長。短短56年的人生中，他親自選育青稞新品良種16個，首次實現西藏近30年來青稞品種更新換代和青稞總產達80萬噸的歷史紀錄，鑒定出的“藏青148”和“藏青690”青稞新品種曾一度成為西藏適宜地區的主栽品種,到目前，西藏高產優質的新品種推廣達百萬多畝，占西藏自治區青稞種植面積的50%以上，惠及高原上百萬農民。

　　有人說，今天西藏人民吃的每一口糌粑面，都有他的科技貢獻；農牧民每一張豐收的笑臉，也映現著他的汗水和付出。

　　從一粒果腹的糧食到青稞米、青稞面、餅干、飲品的轉化，再到代餐食品、高技術高營養品的蛻變，一粒小小的青稞逐步升華，成為西藏農產品加工企業的“金鑰匙”，農牧區種植戶口袋里的“金種子”。

　　西藏青稞的“出圈”，聯結著農牧區種植戶致富增收的希望，承載著西藏特色農畜產品以優質換來高值的夢想。同樣，西藏青稞的“出圈”背后離不開每一位相關科技工作者的默默付出。他們懷著對這片土地和人民的深愛之心，將西藏青稞帶給世界。（中國西藏網 記者/王淑 趙耀 次旦拉姆）